Arquivo | abril, 2012

Empada de palmito pupunha

14 abr

Rendimento: 12 unidades médias

Tempo de preparo: 1 hora

Dificuldade: fácil

Ingredientes

Massa

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

2 gemas

1 1/4 xícara (chá) de manteiga

Sal a gosto

1 colher (chá) de fermento em pó

Recheio

1 colher (sopa) de azeite

1/2 cebola picada

1 dente de alho picado

2 xícaras (chá) de palmito pupunha picado

1 tomate sem pele e sem sementes picado

Sal, pimenta-do-reino e salsinha a gosto

1 xícara (chá) de leite

1 colher (sopa) de amido de milho

1 gema para pincelar

Modo de preparo

Massa

Em uma vasilha, adicione a farinha, as gemas, a manteiga, o sal e o fermento. Misture com as mãos até formar uma massa homogênea e lisa. Reserve.

Recheio

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Acrescente o palmito picado, o tomate e os temperos a gosto. Por último, acrescente o leite misturado com o amido de milho e mexa até engrossar. Retire do fogo e reserve. Abra a massa em forminhas de empada, coloque o recheio já frio e tampe com outro disco da massa. Pincele com a gema e leve para assar no forno em temperatura média por aproximadamente 30 minutos ou até a empada dourar.

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BOLINHO DE BACALHAU BEM BRASILEIRO

14 abr

Bolinho de Bacalhau bem Brasileiro

 

Ingredientes

 


1 xícara (chá) de bacalhau cozido e desfiado
½ xícara (chá) de batatas cozidas e espremidas ainda quentes
½ xícara (chá) de mandioquinha cozida e espremida ainda quente 
2 colheres (sopa) de salsa picadinha
1 gema de ovo 
5 gotas de molho de pimenta 
1 colher (café) de sal 

Modo de preparo

Coloque em uma vasilha todos os ingredientes, misture muito bem com as mãos e faça o bolinhos de tamanho pequeno. Frite sob imersão em óleo quente até dourar.

 

 

Daniel BorkImagem

CHAMPANHE Á BRASILEIRA

14 abr

A ESTRELA DAS FESTAS PODE SER SABOREADA NO DIA-A-DIA , ACOMPANHADA DO QUE VOCÊ INVENTAR. E , SE NÃO TIVER UM LEGÍTIMO CHAMPANHE FRANCÊS Á VISTA,DELICIE-SE COM VINHOS ESPUMANTES, MAIS BARATOS E CHEIOS DE BOLINHAS TAMBÉM.

CHAMPANHE É A BEBIDA DAS GRANDES CELEBRAÇÕES,CERTO?EM TERMOS.EMBORA A MAIORIA,NO BRASIL,SÓ SE PERMITA SABOREAR AS BOLINHAS QUE FAZEM CÓCEGAS NO NARIZ E NO CÉU DA BOCA EM CASAMENTO,RÉVEILLONS E COMEMORAÇÕES DE IGUAL PORTE, O CHAMPANHE REVELA-SE BEM MAIS VERSÁTIL.

DELÍCIAS MAIS BARATAS

MESMO SENDO UM ELIXIR CARO E GLAMOUROSO, O CHAMPANHE NÃO COMBINA APENAS COM CAVIAR.DÁ PARA SORVER UMA BOA TAÇA ATÉ COM UM PROSAICO SANDUÍCHE DE MORTADELA.ALÉM DISSO, POR TER UM TEOR ALCOÓLICO NÃO MUITO ALTO(DE 6 A 8 GRAUS),PODE SER TOMADO O DIA TODO, SEM NOCAUTEAR O INCAUTO BEBEDOR.E MAIS: SE O SEU BOLSO NÃO COMPORTA A COMPRA DE UM CHAMPANHE LEGÍTIMO(SÓ RECEBEM ESSE NOME OS PRODUZIDOS NA REGIÃO DE CHAMPAGNE , NA FRANÇA QUE CUSTAM INVARIAVELMENTE  MAIS DE R$ 70 REAIS),É POSSÍVEL CONSEGUIR IGUAL EFEITO COM SIMILARES DE BOA QUALIDADE FABRICADOS MUNDO AFORA. OU SEJA,SE NÃO DÁ PARA ,ABRIR A TODO MOMENTO UM DOM PERIGNON SAFRA 90,QUE NO BRASIL CUSTA EM MÉDIA R$ 175, VÁ DE VINHOS ESPUMANTES ITALIANOS(OS DA REGIÃO DE VENETO SÃO CHAMADOS DE PROSECCO E BEM CONCEITUADOS) ESPANHÓIS(CONHECIDOS COMO CAVA),PORTUGUESES,ARGENTINOS E ATÉ NACIONAIS,QUE CUSTAM MENOS.

O PROCESSO DE FABRICAÇÃO É O MESMO: UVAS  SELECIONADÍSSIMAS,DUAS FERMENTAÇÕES NATURAIS ( A SEGUNDA,GERALMENTE FEITA NA PRÓPRIA GARRAFA,FORMA BOLHAS), ANOS DE ENVELHECIMENTO ( NO MINIMO TRÊS ).PORTANTO,SE FOR DE BOA PROCEDÊNCIA , O SABOR PODE SER PRATICAMENTE O MESMO DE UM CHAMPANHE GENUÍNO.

CHIQUE E DESCOLADO

A DIFERENÇA,PARA QUEM NÃO É PERITO NO ASSUNTO,É SÓ O NOME .” É COMO O QUEIJO -DE-MINAS , QUE O PRÓPRIO NOME DIZ QUE É DE MINAS GERAIS “,COMPARA ANNA RITA  ZANIER ,SOMMELIER DO RESTAURANTE LA VECCHIA CUCCINA, EM SÃO PAULO.”MAS EXISTEM SEMELHANTES EM OUTROS LUGARES .” NO CASO DA BEBIDA BORBULHANTE , A VANTAGEM É QUE O PREÇO DAS SIMILARES PRODUZIDAS FORA DE CHAMPAGNE COSTUMA SER BEM MENOR

O CHAMPANHE NASCEU NO INÍCIO DO SÉCULO XVII , NA ABADIA FRANCESA DE HAUTVILLERS.”ESTOU BEBENDO ESTRELAS !” ,GRITOU ,SEGUNDO  CONTA A LENDA , O MONGE BENEDITINO DOM PÉRIGNON, CRIADOR DA BEBIDA , AO PROVAR OS SEUS ENCANTOS PELA PRIMEIRA VEZ. O MELHOR É QUE ESSAS ESTRELAS  ENGARRAFADAS CASAM COM VÁRIAS SITUAÇÕES E DIFERENTES COMIDAS, DE FRUTOS MAR  A BOLINHO DE BACALHAU.MAURO MARCELO ALVES DIZ EM SEU LIVRO VINHOS- ARTE DA FRANÇA(EDITORA DBA)

QUE AS BOLINHAS PODEM ACOMPANHAR AS REFEIÇÕES DO DIA INTEIRO, DO CAFÉ DA MANHÃ Á SOBREMESA DO JANTAR VAI ATÉ COM MORTADELA GARANTE O AUTOR EU MESMO JÁ TOMEI UM PROSECCO COM MORTADELA E ACHEI QUE FICOU REALMENTE ÓTIMO.

BOLINHO DE BACALHAU

NA ITÁLIA,É COMUM DEGUSTAR VINHOS ESPUMANTES COM QUEIJO GRANO ESFARELADO- EXPERIMENTE UM PARMESÃO EM LASCAS.CARLOS HAROLDO SILVA ,GERENTE DA ADEGA DO EMPÓRIO SANTA MARIA, EM SÃO PAULO SUGERE COMIDAS COM PELO MENOS UM POUCO DE GORDURA,QUE ” BRIGAM BEM ” COM ACIDEZ DA BEBIDA.”OS ESPUMANTES COMBINAM COM QUEIJOS MACIOS, COMO O BRIE E O CAMEMBERT ,E  COM PATÊ DE FOIE-GRAS .PARA BARATEAR ,PODE-SE USAR OUTRO PATÊ OU CANAPÉS  COM MAIONESE,PERU E ATÉ VINAGRETE.” É SÓ ESTOURAR O CHAPANHE ,ENCHER A TAÇA DO TIPO FLÛTE E AGRADAR O PALADAR.MAS, ANTES,SE QUISER FAZER TUDO COMO MANDA O FIGURINO , ANOTE : NA HORA DE SERVIR, A TEMPERATURA IDEAL É ENTRE 5 E 7 GRAUS O QUE PODE SER CONSEGUIDO MERGULHANDO A GARRAFA NUM BALDE COM GELO DURANTE MEIA HORA.

PARA PROVAR

SE VOCÊ JÁ ESTÁ COM ÁGUA NA BOCA, CONFIRA NOSSA LISTA DE CHAMPANHES E ESPUMANTES COM A MELHOR RELAÇÃO CUSTO/BENEFÍCIO:

CHAMPANHES

  • POL ROGER (R$ 72)
  • TAITTINGER (R$73)
  • GOSSET (R$73)
  • LANSUN (R$74)
  • MOET & CHANDON (R$ 85)
  • VEUVE CLICQUOT (R$110)

ESPUMANTES

  • PAUL CLÉMENT (FRANÇA)(R$13)
  • CHANDON (BRASIL) (R$15)
  • MIOLO (BRASIL) (R$20)
  • OPERA (FRANÇA) (R$24)
  • TORRE DE GAL (ESPANHA) (R$25)
  • LORIDOS (PORTUGAL)(R$30)
  • RUGGERI(ITÁLIA)(R$31)
  • RUSTICO,DA NINO FRANCO (ITÁLIA) (R$32)
  • CLEMÉNT DE BOURGON (FRANÇA)(R$42)
  • BELA VISTA (ITÁLIA)(R$57)

BOLO PRESTÍGIO DE FESTA

14 abr

Bolo Prestígio de Festa

 

detalhe receita

Bolo de chocolate, com recheio cremoso de coco e cobertura de Chocolate Meio Amargo.

Ingredientes
  • Creme
  • 3 claras
  • meia xícara (chá) de açúcar
  • 1 lata de Creme de Leite NESTLÉ®
  • 2 xícaras (chá) de coco em flocos seco
  • Massa
  • meia xícara (chá) de manteiga
  • 1 xícara e meia (chá) de açúcar
  • 6 ovos
  • meia xícara (chá) de leite
  • 1 xícara e meia (chá) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de Chocolate em Pó DOIS FRADES®
  • meia colher (sopa) de fermento químico em pó
  • manteiga para untar
  • farinha de trigo para polvilhar
  • Cobertura
  • Montagem
  • meia xícara (chá) de leite
  • 2 colheres (sopa) de leite de coco
  • coco ralado para decorar
  • raspas de chocolate para decorar
Modo de Preparo
Creme:
Em uma panela, misture as claras com o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, para aquecer (cerca de 3 minutos), sem deixar ferver. Retire do fogo e transfira ainda quente para uma batedeira, batendo até que a tigela da batedeira esfrie e forme um merengue. Junte o Creme de Leite, o coco e misture delicadamente. Cubra com filme plástico e leve à geladeira até o momento de rechear o bolo.
Massa:
Em uma batedeira, coloque a manteiga e o açúcar e bata até formar uma mistura esbranquiçada. Junte as gemas, uma a uma, sem parar de bater até obter um creme homogêneo. Adicione a farinha de trigo e o Chocolate em Pó, aos poucos, intercalando com o leite e misture. Por último, junte o fermento e as claras batidas em neve, misturando delicadamente. Despeje em uma forma redonda (28 cm de diâmetro), untada e polvilhada e leve para assar em forno médio (180°C), pré-aquecido, por cerca de 30 minutos. Desenforme o bolo ainda quente e reserve.
Cobertura:
Em um recipiente, junte o Creme de Leite e o Chocolate Meio Amargo e leve ao fogo, em banho-maria, mexendo sempre até formar um creme liso e homogêneo. Retire do fogo e reserve.
Montagem:
Corte o bolo já frio em três partes, no sentido horizontal. Forre uma forma redonda (28 cm de diâmetro) com filme plástico, coloque uma das partes do bolo e umedeça com o leite misturado com o leite de coco. Espalhe metade do creme de coco, cubra com outra parte de bolo e volte a umedecer. Coloque o restante do creme e termine com a última camada de bolo. Cubra com filme plástico e leve para gelar por cerca de 3 horas. Desenforme o bolo sobre um prato de servir, espalhe a cobertura, decore com fitas de coco fresco e sirva a seguir.
Sobre a receita
  • Rendimento: 20 porções
  • Categoria da Receita: Brunch/Lanche
  • Tipo de Prato: Bolos e Tortas
  • Tempo de Preparo: 60 min.
  • Tempo Total de Preparo: 90 min.
  • Nível de Dificuldade: Fácil
  • Custo: $ – Baixo

NUTRIÇÃO

13 abr

Nutrição

Tem que ter fibra 
Um cardápio rico em fibras garante a limpeza do organismo, ajuda a manter o peso e ainda contribui para pele e cabelos saudáveis

O excesso de comida industrializada e a escassez de informação nutricional resultam numa alimentação diária cada vez mais pobre em fibras –substâncias fundamentais para a saúde.

As fibras estimulam o funcionamento do intestino e ajudam a controlar o nível de colesterol no sangue. Por dia, cada pessoa deve ingerir entre 20 e 25 gramas de fibras. Mas só isso não adianta: também é preciso beber pelo menos um litro de água para que as fibras possam agir mais facilmente.
Como o corpo humano não produz enzimas capazes de digerir as fibras, as mesmas permanecem quase intactas durante todo o processo de digestão e têm papel primordial na eliminação dos restos alimentares.

Tudo que o corpo não aproveita ou não precisa vai para o intestino. As fibras fazem com que esse “lixo orgânico” seja eliminado rapidamente -se ficar muito tempo em contato com a parede do intestino, pode causar infecções e, a longo prazo, até câncer.

As fibras também têm papel importante na manutenção do peso porque, quando os alimentos ficam retidos no intestino por muito tempo, a absorção de nutrientes é maior, as chances de formação de gases aumentam, assim como o inchaço, as dores abdominais e a absorção de toxinas -o que pode desequilibrar a saúde e afetar até a aparência da pele e dos cabelos.

Mas o consumo excessivo -acima de 30 a 35 gramas por dia- também pode gerar problemas. Fibras demais fazem com que os alimentos permaneçam no intestino durante um tempo muito reduzido, dificultando o aproveitamento dos nutrientes.

Para chegar ao consumo adequado de fibras, só é necessária uma alimentação saudável que inclua, todo dia, pelo menos duas frutas, pão (de preferência integral), verduras, arroz e feijão. Na hora do lanche, deve-se preferir um sanduíche com algumas folhas de alface e fatias de tomate.

Por Ana Holanda

Solúveis e insolúveis

Existem dois tipos de fibras e, como o próprio nome diz, a classificação está ligada à solubilidade na água ou não. As fibras insolúveis se misturam aos restos de alimento no intestino. Existem principalmente nas verduras de folhas, nos farelos (como o de trigo) e nas cascas das frutas. Já as solúveis contribuem para a formação da flora bacteriana intestinal e, principalmente, são responsáveis pela diminuição dos níveis de colesterol no sangue. Encontram-se na polpa das frutas e na aveia. O certo é balancear as quantidades dos dois tipos de fibras na alimentação.

 

Frutas frescas

Contêm fibras solúveis e insolúveis. O cardápio ideal deve incluir duas frutas por dia – e atenção, sucos e vitaminas não contam, porque a quantidade de fibras é muito reduzida. No caso da laranja, o bagaço também deve ser ingerido; nas frutas com cascas comestíveis, deve-se aproveitar tudo. Existe o mito de que as fibras do mamão estão nos caroços, mas na verdade estão mesmo na polpa -os caroços podem até prejudicar a saúde do intestino.

Verduras

Além de ricas em vitaminas e minerais, são boas fontes de fibras. O ideal é comê-las cruas -no cozimento ou na centrifugação, sempre há perda de fibras e nutrientes. Entre as verduras mais ricas em fibras estão agrião, alface, brócolis, cebola, cenoura, espinafre, escarola, tomate e repolho.

Oleaginosas

Castanha, amendoim, amêndoa e nozes têm muitas calorias, mas também têm fibras. Seu consumo deve ser moderado, sempre lembrando que as fibras também ajudam a manter o peso.

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PAR PERFEITO

9 abr

PAR PERFEITO

COMBINAR MASSA E MOLHO É TAREFA DAS MAIS DELICIOSAS.FUZILLI,RIGATONI OU SPAGUETTI GANHAM SABOR ESPECIAL COM MOLHOS ORIGINAIS DE CAMARÃO,ESPINAFRE OU BERINJELA. FAÇA SUA ESCOLHA E MONTE O PAR PERFEITO.

MOLHO DE TOMATE E CAMARÕES

MASSA:FUZILLI

(PARA 4 PESSOAS)

2 COLHERES (SOPA) DE AZEITE

1 DENTE DE ALHO PICADO(SEM O GERME)

1TOMATE MADURO PICADO, SEM PELE E  SEM SEMENTES

150 ML DE VINHO BRANCO SECO

300G DE CAMARÕES MÉDIOS  LIMPOS SAL E PIMENTA DO REINO MOÍDA  NA HORA

200 ML DE CREME DE LEITE FRESCO

1 COLHER (SOPA) DE SALSINHA PICADA

COLOQUE O AZEITE E O ALHO  NUMA FRIGIDEIRA.COZINHE EM FOGO BAIXO POR ALGUNS MINUTOS, ATÉ DOURAR.JUNTE O TOMATE E O VINHO. AUMENTE O FOGO E COZINHE POR MAIS  2 MINUTOS. ADICIONE O CAMARÃO. O SAL E PIMENTA DO REINO E COZINHE, MEXENDO POR 2 MINUTOS. RESERVE. RETIRE METADE DOS CAMARÕES COM UMA ESCUMADEIRA,COLOQUE NUM PROCESSADOR(OU LIQUIDIFICADOR) E BATA. JUNTE  ESSE PURÊ  DE CAMARÕES AO MOLHO  NA FRIGIDEIRA .ADICIONE O CREME DE LEITE E FERVA POR 1 MINUTO , MEXENDO SEMPRE .ACRESCENTE 500 G DE MASSA  COZIDA E ESCORRIDA E MISTURE COM O MOLHO.SIRVA IMEDIATAMENTE,DECORADO COM SALSA PICADA.

MOLHO DE LINGUIÇA

MASSAS: FUZILLI RIGATI OU ZITI TRICOLORE

(PARA 4 PESSOAS )

250G DE LINGUIÇA CALABRESA

2 COLHERES (SOPA) DE MANTEIGA

1 COLHER(SOPA) DE ÓLEO DE GIRASSOL

 200 ML DE CREME DE LEITE FRESCO

1 CEBOLA PEQUENA PICADA

SAL PIMENTA DO REINO MOÍDA NA HORA

50 G DE QUEIJO PARMESÃO RALADO

TIRE A PELE DA LINGUIÇA E PIQUE-A  EM PEDAÇOS MIUDINHOS.COLOQUE A MANTEIGA, O ÓLEO E A CEBOLA NUMA FRIGIDEIRA. FRITE EM FOGO BAIXO POR 20 MINUTOS, OU ATÉ QUE A CEBOLA AMOLEÇA E COMECE A DOURAR .JUNTE A LINGUIÇA PICADA E FRITE POR 5 MINUTOS. ADICIONE O CREME DE LEITE, O SAL E A  PIMENTA E COZINHE POR 10 MINUTOS. MISTURE O MOLHO COM 500G DE MASSA COZIDA E ESCORRIDA. ADICIONE O PARMESÃO E SIRVA IMEDIATAMENTE

MOLHO DE BRÓCOLIS E ANCHOVAS

MASSAS: ORECCHIETTE COM MANJERICÃO(PARA 4 PESSOAS)

2 BRÓCOLIS JAPONESES

3 COLHERES (SOPA) DE AZEITE

4 FILÉS  DE ANCHOVA SAL E PIMENTA- DO-REINO MOÍDA NA HORA 50G DE QUEIJO PARMESÃO

SEPARE AS FLORES DO BRÓCOLIS, LAVE E ESCORRA. FERVA ÁGUA  E COZINHE OS BRÓCOLIS POR 2 MINUTOS. ESCORRA E RESERVE.AQUEÇA O AZEITE NUMA FRIGIDEIRA.ACRESCENTE OS FILÉS DE ANCHOVA PICADOS. COZINHE,AMASSANDO COM UMA COLHER DE PAU PARA QUE AS ANCHOVAS FIQUEM BEM INCORPORADAS AO AZEITE.JUNTE OS BRÓCOLIS, O SAL E A PIMENTA E COZINHE POR MAIS  3 MINUTOS .ACRESCENTE 600G DE MASSA COZIDA E ESCORRIDA E MISTURE COM O MOLHO.ADICIONE O QUEIJO PARMESÃO E SIRVA

COMO ACERTAR A MASSA

  1. USE CINCO LITROS  DE ÁGUA FERVENDO PARA 500G DE MASSA
  2. O TEMPO DO COZIMENTO VARIA DE ACORDO COM O TIPO DE MASSA: SIGA AS INSTRUÇÕES DA EMBALAGEM.
  3. 500G DE MASSA SERVEM SEIS PESSOAS, COMO ENTRADA, OU TRÊS A QUATRO, COMO PRATO PRINCIPAL.
  4. É PROIBIDO:- ADICIONAR ÓLEO NA ÁGUA DO COZIMENTO;-ENXAGUAR A MASSA DEPOIS DE ESCORRER,POQUE ELA NÃO ABSORVERÁ O MOLHO COMO DEVERIA
  5. SE GOSTAR,ADICIONE AZEITE DE OLIVIA OU MANTEIGA FRESCA ASSIM QUE ESCORRER A MASSA E ANTES DE MISTURÁ-LA AO MOLHO.

FUZILLI COM MOLHO DE TOMATE E CAMARÕESFUZILLI COM MOLHO DE TOMATE E CAMARÕES

MOLHO DE BERINJELA E QUEIJO DE CABRA CURADO

MASSA:SPAGUETTI (PARA 4 PESSOAS)

500 G DE BERINJELA CORTADA EM CUBOS

4 COLHERES (SOPA) DE ÓLEO  DE GIRASSOL

3 COLHERES (SOPA) DE AZEITE

1 CEBOLA PEQUENA PICADA

2 DENTES DE ALHO PICADOS

1 LATA DE TOMATES PELADOS ESCORRIDOS E PICADOS

50 G DE QUEIJO DE CABRA CURADO,RALADO NO RALO GROSSO SAL E PIMENTA-DO-REINO MOÍDA NA HORA

20 FOLHAS DE MANJERICÃO FRESCO QUEIJO PARMESÃO RALADO

COLOQUE OS CUBOS DE BERINJELA NUM ESCORREDOR E SALPIQUE BASTANTE SAL.DEIXE ESCORRER PELO MENOS 1 HORA, PARA PERDER O GOSTO AMARGO.DEPOIS , LAVE E SEQUE COM PAPEL-TOALHA.COLOQUE O ÓLEO DE GIRASSOL NUMA FRIGIDEIRA E VÁ FRITANDO OS CUBOS  DE BERINJELA ATÉ AMOLECEREM E COMEÇAREM A DOURAR.COLOQUE PARA ESCORRER EM PAPEL-TOALHA.LIMPE A FRIGIDEIRA, COLOQUE ALI O AZEITE E A CEBOLA. FRITE EM FOGO BAIXO ATÉ DOURAR, ACRESCENTE O ALHO E FRITE MAIS UM POUCO.ADICIONE OS TOMATES E COZINHE POR 5 MINUTOS.AUMENTE O FOGO,JUNTE A BERINJELA, O SAL E A PIMENTA .MISTURE COM 500 G DE MASSA COZIDA E ESCORRIDA.ACRESCENTE O QUEIJO  DE CABRA E O MANJERICÃO.SIRVA ACOMPANHADO DO PARMESÃO.

MOLHO DE PRESUNTO DE PARMA E FUNGHI PORCINI

MASSA:PAPPARDELLE (PARA 4 PESSOAS)

4 FATIAS DE PRESUNTO DE PARMA,CORTADAS EM TIRINHAS

3 COLHERES(SOPA) DE MANTEIGA 50 G DE FUNGHI PORCINI 1 ECHALOTE PICADA(OU 1 CEBOLA PEQUENA PICADA) 3 TOMATES MADUROS PICADOS, SEM PELE E SEM SEMENTES SAL E PIMENTA DO REINO MOÍDA NA HORA QUEIJO PARMESÃO RALADO.

LAVE BEM O FUNGHI PORCINI, PARA TIRAR RESÍDUOS DE TERRA.COLOQUE DE MOLHO POR 30 MINUTOS EM 1 XICARA (CHÁ) DE ÁGUA FILTRADA .ESCORRA E RESERVE A ÁGUA.DERRETA A MANTEIGA NUMA FRIGIDEIRA E FRITE A ECHALOTE EM FOGO BAIXO POR 15 MINUTOS, OU ATÉ QUE AMOLEÇA E COMECE A DOURAR.JUNTE O PRESUNTO E COZINHE POR 2 MINUTOS. ADICIONE O FUNGHI ,COZINHE MAIS UM POUCO E ACRESCENTE O TOMATE, A ÁGUA DOS FUNGHI SAL E PIMENTA.COZINHE POR 20 MINUTOS , MEXENDO DE VEZ EM QUANDO .MISTURE COM 500 G DE MASSA COZIDA E ESCORRIDA E SIRVA IMEDIATAMENTE,ACOMPANHADO DO QUEIJO PARMESÃO RALADO NA HORA.

                                                                              Pappardelle com molho de presunto de Parma e funghi porcini

MOLHO DE TOMATE E ALECRIM

MASSAS: FARFALLE OU GEMELLI(PARA 4 PESSOAS)

1 LATA DE TOMATES PELADOS ITALIANOS

1/2 XÍCARA (CHÁ) DE CENOURA PICADA

1/2 XÍCARA (CHÁ) DE SALSÃO PICADO

1/2 XÍCARA (CHÁ) DE CEBOLA PICADA SAL E PIMENTA- DO- REINO MOÍDA NA HORA

3 COLHERES (SOPA) DE AZEITE

2 COLHERES DE(SOPA) DE BACON PICADO

2 COLHERES (SOPA) DE ALECRIM FRESCO PICADO QUEIJO PARMESÃO RALADO.

COLOQUE NUMA PANELA OS TOMATES,A CENOURA, O SALSÃO,  A CEBOLA E O SAL. COZINHE EM FOGO BAIXO POR 30 MINUTOS .PONHA O AZEITE E O BACON NUMA FRIGIDEIRA.FRITE POR 3 MINUTOS E JUNTE O ALECRIM.DESPEJE A MISTURA DA FRIGIDEIRA  NA PANELA COM TOMATES POR 15 MINUTOS. ACERTE O SAL E A PIMENTA. MISTURE COM 500 G DE MASSA COZIDA E ESCORRIDA. SIRVA IMEDIATAMENTE COM QUEIJO PARMESÃO.

PAPPARDELLE

ZITI TRICOLORE

ZITI TRICOLORE

RIGATONI

SPAGUETTI

CAPELLI DÁNGELO

 

 

 

Molho de creme e limão

  • Massa: capelli d’Angelo (para 4 pessoas)
  • 50 g de manteiga
  • 250 g de creme de leite fresco
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora
  • casca ralada de 2 limões sicilianos (amarelos)
  • 100 g de queijo parmesão ralado

Derreta a manteiga numa frigideira. Junte o creme de leite, sal e pimenta. Ferva por um minuto. Adicione as cascas de limão e o parmesão. Junte com 500 g de massa cozida e escorrida e sirva imediatamente.

Molho à bolonhesa

  • Massa: tagliatelle comespinafre (para 4 pessoas)
  • 200 g de carne de vaca moída (coxão duro, acém)
  • 100 g de carne de porco moída (pernil)
  • 1 colher (sopa) de óleo de girassol
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 cebola picada
  • 2 colheres (sopa) de salsão picado
  • 1 cenoura picada
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco noz-moscada
  • 1 lata de tomates pelados italianos
  • queijo parmesão ralado

Coloque numa panela o óleo, a manteiga e a cebola. Frite em fogo baixo até ficar transparente. Junte o salsão e a cenoura e cozinhe por 5 minutos. Aumente o fogo. Junte a carne de vaca, frite um pouco e adicione a de porco. Tempere com sal e pimenta e cozinhe por 10 minutos. Adicione o vinho e a noz-moscada e deixe no fogo até secar. Acrescente os tomates, deixe ferver e abaixe o fogo. Cozinhe por 2 horas em fogo bem baixo. Caso fique mu ito seco, vá acrescentando água, até que fique bem cozido e encorpado. Acerte o sal. Misture com 500 g de massa cozida e escorrida. Sirva com queijo parmesão.

Molho de espinafre, presunto e mussarela de búfala

  • Massas: rigatoni ou penne com pimentão (para 4 pessoas)
  • 1 kg de espinafre fresco (ou 500 g de espinafre congelado)
  • 120 g de manteiga
  • 2 dentes de alho picados (sem o germe)
  • 50 g de presunto cozido picado
  • sal e pimenta-do-reino moída na hora
  • noz-moscada
  • 100 g de mussarela de búfala em fatias
  • 50 g de queijo parmesão ralado

Pode ser usado espinafre fresco ou congelado. Se usar espinafre fresco, lave, escorra, separe as folhas e leve ao fogo baixo em panela tampada. Cozinhe por 3 minutos, até que murche e solte a água. Escorra, apertando bem para que fique seco. Pique e reserve. Se preferir espinafre congelado, aperte-o com as mãos para extrair o líquido e pique. Reserve. Coloque o alho e metade da manteiga numa frigideira e doure ligeiramente. Acrescente o presunto, frite por um minuto e junte o espinafre. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada e co-zinhe por 2 minutos. Misture o restante da manteiga com 500 g de massa cozida e escorrida. Junte o conteúdo da frigideira, a mussarela e o parmesão. Misture e sirva.

FUZILLI RIGATI

TAGLIATELE COM ESPINAFRE

FUZILLI

FARFALLE

ORECHIETTE COM MANJERICÃO FARFALE

GEMELLI           

PENNE COM PIMENTÃO